Productos gourmet con sello cordobés

Calidad más que cantidad: esa es la premisa. La elaboración de productos gourmet en Córdoba es un segmento que, si bien no tiene gran participación en el volumen total exportado, asoma en los mercados externos con sello propio a través del valor agregado que imprime a las materias primas.

"Se trata, en su mayor parte, de Pyme que elaboran productos artesanales de muy buena calidad, incluso con certificaciones internacionales, que están logrando conseguir nichos de mercado a nivel mundial", señala Ercole Felippa, presidente de la Cámara de Comercio Exterior y de la Agencia de ProCórdoba.

Origen exótico, procesamiento especial, partidas limitadas y packaging (envoltorio) artesanal: éste es el plus que los productos Premium ofrecen a un consumidor cada vez más exigente, que desplazó al fast food (comida rápida) para adoptar una alimentación más selectiva y sofisticada.

"Desde el ProCórdoba impulsamos la exportación de estos productos porque son Pyme generadoras de puestos de trabajo, lo cual es muy importante para el desarrollo de economías regionales", señala Felippa.

Los principales mercados en los que se insertan son: Estados Unidos, que compra el 35,8 por ciento, seguido de Rusia, (13,8 por ciento), Chile (9,25 por ciento), Alemania y Japón.

Entre los preferidos a nivel internacional, se cuentan los quesos especiales, elaborados con leche de cabra, oveja o búfala, que representan el 67 por ciento del total exportado desde Córdoba. Entre enero y octubre de 2008, las exportaciones generaron un ingreso de 58 millones de dólares a la provincia.

A los quesos les sigue la miel, cuyas ventas totalizaron 19,5 millones de dólares, lo que significa 22,5 por ciento del total. Los pan dulces, alfajores y budines ocupan el tercer lugar, seguidos por el dulce de leche, conservas de la especie bovina, jaleas, salsas y aderezos, aceite de oliva, carne de conejo y liebre, y vinos (ver infográfico).

En total, las exportaciones gourmet representan el uno por ciento del total que comercializa la provincia. El rubro experimentó un importante crecimiento en los últimos cuatro años, aunque a tasas lentas. Sebastián Chávez, titular de Agro Market Argentina, opina que se trata de una cuestión cultural. "Pasar de un productor artesano que vende a turistas a una producción de 100 mil frascos requiere una capacidad que pocas empresas tienen", explica.

La empresa vende entre 60 mil y 100 mil dólares mensuales de aceite de oliva a Brasil. En 2008, Argentina exportó 65 millones de dólares, pero en la provincia la venta fue un tanto más modesta: 428 mil dólares.

Agregar valor. El comercio internacional se basó, desde el inicio de la teoría neoclásica, en las ventajas comparativas: cada país debía especializarse en aquellas áreas para las cuales era más eficiente. La teoría fundamentó el modelo agroexportador, pero algunos economistas consideran que esas ventajas pueden tornarse un inconveniente.

"Desde el punto de vista macroeconómico, la abundancia de un recurso natural es considerada negativa porque tiende al subdesarrollo: el país explota sólo ese recurso, en vez de otros factores como la educación y los recursos intelectuales", dice Federico Giesenow, economista del Instituto de Investigaciones Económicas de la Bolsa de Comercio de Córdoba.

Es ahí donde radica la relevancia de los alimentos gourmet: escapan a la materia prima "en bruto" para agregarle valor.

"Generalmente, hay que intentar que los recursos primarios se industrialicen en el país de origen –explica Giesenow– para generar cadenas productivas. Pero eso requiere financiamiento, innovación, ámbito empresarial y, sobretodo, apoyo del sector estatal, cosas que no existen en el país".

En ese sentido, indicó que el principal problema que enfrenta el sector es el apoyo estatal. "En el caso de los lácteos –precisó– no sólo no hay apoyo sino que el Estado empezó a intervenir con un rol negativo, impidiendo la exportación y dificultando el financiamiento".

Publication: La Voz del Interior
Provider: La Voz del Interior
March 29, 2009